Al ser consultada sobre las distinciones entre ambos conceptos, Delsín explicó que, desde su perspectiva, la tarta de queso se asemeja más a un cheesecake, caracterizado por poseer una base de masa (como la sablée sucrée o la masa de pastafrola) coronada por una crema de queso que puede requerir cocción o gelatina sin sabor. Recordó, además, una receta familiar de su tía Elvira, quien preparaba una versión similar a un flan de queso.

Por otro lado, definió a la torta de queso como un clásico indiscutido de los cumpleaños locales. Explicó que lograr una consistencia esponjosa y perfecta suele generar frustraciones, ya que muchas recetas compartidas de forma casera no siempre resultan igual al replicarlas. Sin embargo, destacó que tras probar diversas fórmulas en su rol como docente gastronómica, logró consolidar una receta infalible basada en proporciones exactas que no altera su resultado al ser escalada.

La receta infalible de Diana Delsín

Para quienes desean iniciarse en la preparación de una torta de queso tradicional de manera sencilla, la chef detalló una regla de proporciones basada en el número tres y en el equilibrio de los ingredientes:

Harina: Harina leudante (o en su defecto, harina 0000 con polvo de hornear).

Líquido: La misma cantidad de leche que de harina (por ejemplo: medio kilo de harina por medio litro de leche).

Huevos: 3 unidades por cada medio kilo de harina.

Materia grasa: 3 cucharadas de aceite (puede ser de girasol, o de oliva si se busca un sabor más intenso).

Queso: 300 gramos en total. La especialista recomendó realizar un mix de quesos —combinando queso cremoso, barra, cáscara colorada o algún queso rallado más duro— en lugar de utilizar únicamente queso cremoso, emulando el espíritu del chipá.

Sal: Entre 15 y 20 gramos para resaltar los sabores.

Versión Sin TACC: Delsín aportó una alternativa para celíacos e intolerantes al gluten, explicando que se puede obtener el mismo resultado utilizando almidón de maíz y polvo de hornear, con el único recaudo de añadir 100 mililitros más de leche a la mezcla, ya que las preparaciones sin tacc requieren un mayor nivel de líquido.

Identidad y la cocina como terapia

Durante la entrevista, la embajadora gastronómica subrayó el crecimiento y la revalorización de la cocina con impronta guaranítica en todo el país. "Los límites sociopolíticos no son los límites socioculturales", afirmó, destacando la fuerte identidad que une a la región. Mencionó como ejemplo su reciente participación en la Bienal, donde cocinó mbaipy en vivo para cien personas, evocando las raíces de su abuelo correntino. Asimismo, ironizó sobre la histórica "rivalidad" en las mesas familiares entre la torta de queso y la sopa paraguaya.

Finalmente, Delsín defendió el acto de cocinar y amasar como herramientas terapéuticas fundamentales para reducir el estrés, una práctica que incluso profesionales de la salud recomiendan a sus pacientes. "Tenemos que volver a cocinar porque es la manera de volver a comer lo nuestro, de consumir lo nuestro y de comer más sano también, porque la vida nos está llevando por los ultraprocesados", concluyó.