En el marco del natalicio de Doña Petrona C. de Gandulfo, el chef correntino Julián Maidana fue entrevistado en Radio La Red Corrientes, donde compartió su visión sobre la evolución de la gastronomía local, el rescate de las recetas tradicionales y el trabajo que lleva adelante al frente de la cocina del restaurante Pueblera.
Durante la entrevista, que comenzó con un recordado archivo de audio de Doña Petrona, los conductores dialogaron con Maidana acerca del presente de la cocina correntina y el creciente interés por recuperar los sabores de raíz guaraní.
Actualmente, el chef se desempeña como responsable de la cocina de Pueblera, ubicado en el polo gastronómico La Unidad, en la ciudad de Corrientes. Allí trabaja junto a Gisela Medina y Estefanía Cutro en un proyecto que busca revalorizar la identidad gastronómica provincial.
“Estamos llevando a cabo una revalidación de platos y, sobre todo, de nuestra cultura”, expresó Maidana al referirse al trabajo que realizan desde hace varios meses.
Consultado sobre los cambios que experimentó la gastronomía correntina en los últimos años, sostuvo que, si bien la base continúa siendo la cocina guaraní con influencias de la inmigración española e italiana, hoy existe una mayor valoración de las recetas tradicionales.
“Las técnicas y los sabores siguen siendo prácticamente los mismos, pero hoy tienen otra mirada. Antes era impensado encontrar un chipá mbocá o un pastel de mandioca en la carta de un restaurante”, explicó.
Entre los platos más representativos de Pueblera, Maidana destacó el “chicharrón trenzado”, una preparación que, según contó, despierta recuerdos y emociones entre los comensales.
“Pasa mucho que personas de distintas edades prueban alguno de nuestros platos y automáticamente recuerdan comidas de la infancia, preparadas por sus abuelas o en reuniones familiares. Es algo muy emocionante y nos confirma que todo el esfuerzo vale la pena”, afirmó.
En otro tramo de la entrevista, el chef se refirió al proceso de recuperación de la cocina regional y reconoció el trabajo que desde hace años impulsa la Red de Cocineros del Iberá.
“Es un trabajo que lleva mucho tiempo. No es algo de unos pocos días. Hay un gran esfuerzo detrás para promover el consumo de nuestra cocina y poner en valor los productos y recetas tradicionales”, señaló.
Finalmente, Maidana recordó cómo nació su pasión por la gastronomía. Contó que desde muy pequeño disfrutaba de la cocina familiar, compartiendo momentos con su madre y su abuelo, experiencias que terminaron marcando su vocación profesional.
“Sin darme cuenta me convertí en cocinero profesional. Hoy trato de aprender todos los días y hacerlo cada vez mejor”, expresó.
Al cierre de la entrevista, el chef invitó a los oyentes a visitar Pueblera y conocer la nueva carta de otoño del restaurante, mientras los conductores destacaron el trabajo que viene realizando en la difusión y puesta en valor de la gastronomía correntina.
